Zucchini-Schokoladen-Kuchen

Dieser vegane und glutenfreie Zucchini-Schokoladenkuchen ist saftig, fudgy, schokoladig und schmeckt wie ein richtiger Schokokuchen, obwohl er gesundes Gemüse enthält. Das Rezept ist super einfach und schnell zubereitet.

Zutaten für einen Cake (14 Portionen):

160g glutenfreie Mehlmischung
1 EL Tapioka-Stärke (oder Maisstärke)
50g Kakaopulver (Back-Kakao)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
60ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
100ml Rapsöl
100g Rohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Apfelessig
2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamen und 6 EL Wasser)
300g Zucchini geraspelt
100g Schoko-Chips oder gehackte Schokolade vegan

Topping (optional)
noch mehr Schoko-Chips

Zubereitung

Leinsamen-Eier vorbereiten: 2 EL geschrottete Leinsamen und 6 EL Wasser mischen und für 10 Minuten stehen lassen
Zucchini raspeln und 5-10 Minuten stehen lassen (Wasser abtropfen/ableeren)
Eine 25-cm-Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen
Den Ofen auf 175°C vorheizen
Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine grosse Schüssel sieben und mit einem Schwingbesen gut verrühren
in einem Messbecher die pflanzlichen Milch, Öl, Zucker, Vanilleextrakt, Apfelessig und die veganen Eier hineingeben und gut verrühren
Diese Mischung nun in die Schüssel mit der Mehlmischung giessen und alles nur so lange verrühren, bis es alles verbunden hat
Die geraspelten Zucchini etwas ausdrücken um mit den Schoko-Chips (oder gehackter Schokolade) unterrühren. Der Teig sollte relativ dich und cremig sein. Sollte der Teig zu fest sein, dann giesse noch etwas Mandelmilch hinzu
Dein Teig nun in die vorbereitete Kastenform füllen und optional noch mehr Schoko-Chips darüber streuen. Den Kuchen nun für 50-60 Minuten in der Mitte des Backofens backen. Mache den Zahnstocher-Test!
Danach den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben

Nährwerte pro Portion: 191 Kcal 10.1g Fett 22.3g KH 1.4g Eiweiss