Schupfnudel-Tofu-Pfanne

Ich liebe dieses Gericht, weil es so viele verschiedene Geschmäcker miteinander vereint. Einfach lecker!
Von den Schupfnudeln mache ich meistens gleich die doppelte Portion zum Einfrieren.

Zutaten für 4 Personen

Schupfnudeln

780 g    Kartoffeln
150 g    Mehl
20 g      Kartoffelstärke
1 1/2 TL  Salz
1 Prise    Muskat

Tofu-Pfanne

400g   Tofu
1       grosse Zwiebel
200 g     Sauerkraut
150 g     Spinat frisch oder TK
½ TL   Salz
½ TL   schwarzer Pfeffer gemahlen
1 EL    Sojasauce
50 ml  Kokosmilch oder Sojasahne
2 EL       Kokosöl

Zubereitung


Schupfnudel

  1. Kartoffeln in einen grossen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 30-35 Minuten weich kochen. 
  2. Anschliessend kalt abgiessen, schälen und in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 
  3. Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskat locker vermischen. Zur Kartoffelmasse geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig etwas zu weich erscheint, abgedeckt 10 Minuten kühl stellen. 
  4. Teig vierteln und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Würsten mit einem Durchmesser von etwa 4 cm rollen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte schräg etwa 12 g schwere Teiglinge abstechen und diese mit den Handflächen gleichmässig zu Schupfnudeln formen. 
  5. Reichlich Wasser sanft zum Kochen bringen, Schupfnudeln portionsweise jeweils etwa 5 Minuten sieden, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Auf Backbleche verteilen und abkühlen lassen.

TOFU-PFANNE

  1. Räuchertofu gut mit Küchenpapier abtupfen und in etwa 5 mm grosse Würfel schneiden. Öl in eine heisse Pfanne geben, Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten rundherum goldbraun braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl in der Pfanne lassen. 
  2. Zwiebel in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. 2 Minuten braten. Schupfnudeln dazu geben und bei mittlerer Hitze 5 -10 Minuten rundherum goldbraun braten. 
  3. Sauerkraut und angebratenen Tofu unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, bei niedriger Hitze 3 Minuten schmoren lassen 
  4. Sojarahm und Sojasauce hinzugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. 
  5. Zum Schluss den Spinat unterheben und weitere 2 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Falls TK Spinat verwendet wird, solange kochen, bis der Spinat aufgetaut und erhitzt ist. Eventuell nochmals nachwürzen.
Nährwerte:  431KCAL (PRO PORTION): FETT 8.9G / KOHLENHYDRATE 61.2G / PROTEINE 17.8G